lunedì 22 gennaio 2018

QUICHE MY WAY



Ingredienti
per la pasta brisèe
260 g. di farina tipo 0 biologica
120 g di burro
110 g di acqua frizzante
5 g. di sale

per la farcia:
100 g. di speck
200 g di spinaci già mondati elessati precedentemente
100 g di formaggio emmentaler
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio extravergine di oliva

per l'appareil o pate royale
1 uovo e 1 tuorlo biologico
125 ml di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 ml di latte

Procedimento:
1) Preparate l'impasto per la pasta brisee con gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta fatela riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 3 ore.

2) Fate soffriggere aglio e olio in una padella. Unite lo speck e fate rosolare leggermente. Aggiungete ora gli spinaci e fate insaporire il tutto.

3) Preparate l'appareil con gli ingredienti necessari.

4) Stendete l'impasto per la brisee e mettetelo in una tortiera foderata con carta forno. Mettete all'interno gli spinaci, lo speck, l'emmental tagliato a dadini e versate sopra l'appareil. Infornate a 180 gradi per circa 25 / 30 mnuti, dipende dal vostro forno.

giovedì 18 gennaio 2018

RUSTICAN LOVE



Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 grammi di spinaci
100 grammi di emmentaler
150 grammi di ricotta fresca
80 grammi di prosciutto cotto
80 grammi di mortadella
sale, noce moscata

Per la pate royale
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare gli spinaci, sminuzzarli finemente e metterli in una ciotola con la ricotta. Amalgamare il tutto quindi aggiungere prosciutto e mortadella tagliati fini. Mescolare bene il tutto.

2) Preparate la pate royale amalgamando bene gli ingredienti richiesti. Mettete la pasta sfoglia in una teglia da forno e disponete all'interno prima il composto di spinaci e poi, sopra, la pate royale.

3) Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti circa.

mercoledì 17 gennaio 2018

INVOLTINI DI FARAONA AI SAPORI DI CALABRIA



Ingredienti per 4 persone:
4 involtini di faraona del peso di circa 200 grammi
aromi misti secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
10 grammi di burro
4 clementine
1 bergamotto
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate un soffritto con olio, burro e lo scalogno. Unite quindi gli involtini e rosolateli perfettamente, Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete gli aromi e il succo del bergamotto e delle clementine. Mettete all'interno un paio di mestoli, aggiungendoli quando mancano.

2) Cuocete per circa 1 ora e mezza. Prima di servire assicurarsi della perfetta cottura.

ASTRATTISMO PIEMONTESE



ingredienti per 4 persone
28 fette di lingua di fassone
2 topinambur
60 grammi di noci già sgusciate
200 grammi di ricotta fresca

per la salsa verde
80 grammi di prezzemolo (solo le foglie)
60 ml di aceto di mele
4 grissini
300 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale

Procedimento.
1) Preparare la salsa mettendo all'interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari. Frullare bene, quindi far riposare in un barattolo (ben chiuso), in frigo per almeno 1 ora.

2) Disporre su di un piatto le fettine di lingua, i topinambur tagliati a rondelle sottili, la ricotta e le noci. Per ultimo, aggiungere la salsa verde.

martedì 16 gennaio 2018

PIZZOCCHERI CON BROCCOLO, PATATE E FONTINA



Ingredienti per 4 persone
320 g. di pizzoccheri della Valtellina
1 broccolo non molto grande
2 patate
160 g. di fontina della Val d'Aosta dop
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento.
1) Lessate le patate e i broccoli. Tagliate i broccoli molto finemente e le patate e la fontina a cubetti. Trasferite il tutto in una ciotola.

2) Cuocete i pizzoccheri, quindi quando saranno cotti, trasferiteli nella ciotola. Mescolate bene il tutto e servite caldo.

giovedì 11 gennaio 2018

BOCCONCINI AL BURRO



Ingredienti
500 g di farina tipo 1
50 g di burro
150 g di latte
100 g di acqua frizzante
7 g di lievito secco
10 g di sale
5 g di zucchero demerara
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento
1) Sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria.

2) Aggiungere tutto il resto degli ingredienti tranne il sale, quindi impastare a bassa velocità per 5 minuti. A questo punto unire anche il burro e il sale. Far lievitare coperto per almeno 2 ore.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 20 minuti, quindi a 180 per 30 minuti..

GALLETTO ALLA BIRRA SCURA



Ingredienti
4 galletti
4 birre scure da 33 cl
2 spicchi di aglio
aromi misti essiccati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate rosolare i galletti dopo aver fatto un piccolo soffritto con olio e aglio. Quando saranno sufficientemente rosolati, sfumate con la birra scura e fate evaporare tutto l'alcool.

2) Rimuovete l'aglio, unite gli aromi e trasferite il tutto in una pirofila da forno e cuocete a 220 gradi per circa 1 ora. A perfetta cottura, servite caldo con contorno di patate.

mercoledì 10 gennaio 2018

PANE ALLA BIRRA SCURA, YOGURT E GRANELLA DI NOCCIOLE



Ingredienti
470 g. di farina tipo 1
50 g. farina di semola di grano duro
50 g. farina di grano saraceno
7 g. di lievito secco
33 cl di birra scura
160 g. di yogurt magro
50 g. di granella di nocciole

Procedimento
1) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Fare impastare bene per 5 minuti quindi aggiungere anche il sale. Far lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Formare dei panini di circa 150 grammi quindi stenderli e arrotolarli su se stessi.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 20 / 25 minuti.
riposato


FLAN DI SPINACI E TOPINAMBUR



Ingredienti
350 g di spinaci
150 g di topinambur
5 uova biologiche
90 g di parmigiano
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare leggermente gli spinaci e i topinambur, quindi farli raffreddare e frullarli in un mixer.

2) Trasferire tutto il composto in una ciotola capiente quindi aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Unire quindi anche le uova e per finire la panna.

3) Disporre il tutto in stampini monoporzione. Cuocere a bagnomaria a180 gradi per 35 / 40 minuti.


lunedì 8 gennaio 2018

PANINETTI MORBIDI



Ingredienti
700 g. di farina tipo 1
100 g. di farina di semola di grano duro rimacinata
450 g. di acqua frizzante
7 g. di lievito secco
9 g. di sale
15 g. di olio extravergine di oliva

Procedimento
1) Impastare per cinque minuti tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e del sale. Dopo 5 minuti unire anche olio e sale.

2) Fate lievitare per 2 ore circa. Fate quindi dei piccoli panini e cuocete a 190 gradi per circa 30 / 35 minuti.